私共のグリーン & グローカル理念

「グリーン & グローカル」はミラノスカラ座ホテルが理想とする食の新しいコンセプト。

地域の食材を生かしてインターナショナルなお客様(グローバル)にその素晴らしさを提供する、それこそが私共の厨房が提案し実行していることなのです。

選び抜かれた食材とイタリアの美味しい伝統的なレシピが、当レストランのシェフの素晴らしい技と知識により活用され、イタリアの伝統的なベジタリアン料理からインスピレーションを受けた一品を完成させました。

私共のグリーン & グローカルの特徴は以下の4点に分類できます:

  • この土地の食材のローカルカルチャーを形成し、それをグローバルマーケットに紹介する提案を行っています。
  • 当レストランでは最短距離の生産地域から調達した食材のみが用いられています。
  • 私共の生産業者に有機栽培を依頼し、全ての料理が省エネで調理され、食材の捨てる部分は最小限に抑えています。
  • 当レストランは「km-0」だけではなく、まさに 「ゼロ-歩」の郷土料理を作るために、ホテルの7階に有機栽培の菜園を作り、そこで収穫されたハーブ、季節の果物と野菜を用いています。